Todo sobre el huevo

Tanto la clara como la yema de un huevo son ricas en nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales. La yema también contiene colesterol, vitaminas liposolubles (como las vitaminas D y E) y ácidos grasos esenciales. Los huevos son también un ingrediente importante y versátil para cocinar, ya que su composición química particular es literalmente el adhesivo de muchas recetas culinarias.

Desde la domesticaci√≥n del pollo, la gente ha estado disfrutando y nutri√©ndose de los huevos. Como s√≠mbolo de la fertilidad y el renacimiento, el huevo ha tomado su lugar en la historia religiosa y culinaria. En el cristianismo, el s√≠mbolo del huevo decorado se ha convertido en sin√≥nimo de Pascua. Hay muchos tipos diferentes de huevos disponibles, los m√°s com√ļnmente criados son los huevos de gallina, mientras que las opciones m√°s gourmet incluyen los huevos de pato, ganso y codorniz.

Huevos por animal

Aspectos nutricionales destacados

Los huevos son una fuente muy buena de proteínas baratas y de alta calidad. Más de la mitad de la proteína de un huevo se encuentra en la clara de huevo, que también incluye vitamina B2 y cantidades más bajas de grasa que la yema. Los huevos son fuentes ricas en selenio, vitamina D, B6, B12 y minerales como el zinc, el hierro y el cobre. Las yemas de huevo contienen más calorías y grasa que las claras. Son una fuente de vitaminas liposolubles A, D, E y K y lecitina, el compuesto que permite la emulsión en recetas como la holandesa o la mayonesa.

Algunas marcas de huevos ahora contienen √°cidos grasos omega-3, dependiendo de lo que los pollos han sido alimentados (revisa los detalles de la caja). Los huevos son considerados como una fuente “completa” de prote√≠nas, ya que contienen los nueve amino√°cidos esenciales, los que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo y que debemos obtener de nuestra dieta.

Un huevo medio (hervido) contiene:

84 calorías
8.3 g de proteína
5.7 g de grasa
1.6 g de grasa saturada

Conoce más acerca de la información nutricional del huevo.

¬ŅSab√≠as que?

Un estudio publicado en la revista Paediatrics ha sugerido que dar a los ni√Īos peque√Īos s√≥lo un huevo al d√≠a durante seis meses, junto con una dieta con alimentos azucarados reducidos, puede ayudarles a alcanzar una estatura saludable y prevenir el retraso en el crecimiento.

La pregunta sobre el colesterol

Durante a√Īos, los huevos se consideraron m√°s un riesgo para la salud que un alimento saludable. Esto se debe a que se consideraban un alimento con alto contenido de colesterol, por lo que se aconsej√≥ a los que ten√≠an niveles altos de colesterol que los evitaran. Ahora sabemos que el colesterol que se encuentra en los alimentos tiene un efecto mucho menor en nuestro colesterol sangu√≠neo que la cantidad de grasa saturada que comemos.

Si tu m√©dico de cabecera te ha aconsejado que cambies la dieta, en un intento de reducir tus niveles de colesterol en la sangre, lo mejor que puede hacer es seguir las pautas diarias de consumo de grasas saturadas (20 g para la mujer promedio y 30 g para el hombre promedio), optando en su lugar por las grasas monoinsaturadas que se encuentran, por ejemplo, en los aceites de oliva. Tambi√©n es una buena idea aumentar la ingesta de verduras, cereales integrales, carnes magras y l√°cteos bajos en grasa, al tiempo que se minimizan los az√ļcares y los carbohidratos refinados.

Si est√°s preocupado por tu colesterol o no est√°s seguro de si es seguro para ti consumir huevos, por favor, cons√ļltalo con tu m√©dico de cabecera.

Conoce m√°s acerca del colesterol y los huevos.

Huevos para la salud

Los huevos son ricos en varios nutrientes que promueven la salud del corazón, como la betaína y la colina. Un estudio reciente de casi medio millón de personas en China sugiere que comer un huevo al día puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, aunque los expertos enfatizan que los huevos deben consumirse como parte de un estilo de vida saludable para que sean beneficiosos.

Durante el embarazo y la lactancia, un suministro adecuado de colina es particularmente importante, ya que la colina es esencial para el desarrollo normal del cerebro.

Los huevos son una fuente √ļtil de vitamina D, que ayuda a proteger los huesos y a prevenir la osteoporosis y el raquitismo. Compra huevos sabiamente, porque el m√©todo de producci√≥n (en campo abierto, org√°nico o en granjas) puede crear una diferencia en el contenido de vitamina D. Los huevos deben incluirse como parte de una dieta variada y equilibrada. Sacian el apetito, y cuando se disfrutan en el desayuno, pueden ayudar a controlar el peso como parte de un programa de p√©rdida de peso, ya que el alto contenido de prote√≠nas nos ayuda a sentirnos m√°s llenos durante m√°s tiempo.

Huevos de codorniz

Los huevos de codorniz tienen un sabor similar al de los huevos de gallina, pero su peque√Īo tama√Īo (cinco huevos de codorniz equivalen normalmente a un huevo de gallina grande) y su bonita c√°scara moteada los han hecho populares en la cocina gourmet. El color de las c√°scaras var√≠a del marr√≥n oscuro al azul o al blanco. Los huevos de codorniz son a menudo duros y se sirven con sal marina.

Conoce m√°s acerca de los huevos de codorniz.

Huevos de pato

Los huevos de pato se parecen huevos de gallina, pero son m√°s grandes. Al igual que los huevos de gallina, se venden en tama√Īos que van de peque√Īos a grandes. Los huevos de pato tienen m√°s prote√≠nas y son m√°s ricos que los huevos de gallina, pero tambi√©n tienen un mayor contenido de grasa. Cuando se hierve, la clara se vuelve azulada y la yema se vuelve roja-naranja.

Conoce m√°s acerca de los huevos de pato.

Cómo seleccionar y almacenar

Elige huevos de gallinas camperas (n√ļmero 1) o, a√ļn mejor, de gallinas ecol√≥gicas (n√ļmero 0). Los huevos siempre deben ser inspeccionados visualmente antes de comprarlos. Lo mejor es comprobar si hay grietas o l√≠quido en la caja para asegurarse de que no hay c√°scaras rotas.

Los huevos se almacenan mejor en el cuerpo principal del refrigerador, donde pueden permanecer hasta un mes. Los huevos con mayor contenido de √°cidos grasos omega-3 se deben comer lo m√°s pronto posible para mantener estos aceites frescos.

Aprende cómo almacenar los huevos correctamente.

Seguridad

La principal preocupaci√≥n en materia de seguridad sol√≠a ser la intoxicaci√≥n por salmonela, pero la Food Standards Agency (FSA) ha cambiado recientemente sus directrices sobre el consumo de huevos l√≠quidos. Ahora dicen que los beb√©s, los ni√Īos, las mujeres embarazadas y los ancianos pueden comer huevos crudos o ligeramente cocidos que se producen bajo el British Lion Code of Practice.

Otra preocupaci√≥n de seguridad con respecto a los huevos es que son un al√©rgeno alimenticio com√ļn, particularmente entre los ni√Īos peque√Īos. Consulta con tu m√©dico de cabecera si tienes alguna preocupaci√≥n con respecto a las alergias a los huevos.

Lee nuestro artículo de los bebés y los huevos.