Cocinar con huevos crudos

Cuando se manipulan adecuadamente, los huevos crudos y ligeramente cocidos de la categoría “A” de Canadá no son una preocupación para las personas sanas.

Sin embargo, hay un segmento de alto riesgo de la población que debería evitar comer huevos que no están bien cocidos. Esto incluye: personas que sufren de una enfermedad o cuyo sistema inmunológico está comprometido, niños muy pequeños, ancianos y mujeres embarazadas.

cocinar huevo crudo
Cocinar un huevo crudo.

Mientras que los agricultores, los clasificadores y los minoristas trabajan para aplicar normas de manipulación segura a todos los niveles, los consumidores también tienen un papel importante que desempeñar para garantizar que se sigan las prácticas de manipulación adecuadas:

  • Compra sólo huevos de la categoría “A” con cáscaras limpias y sin agrietar que hayan sido almacenados en refrigeración.
  • Cuando compres huevos, comprueba la fecha de caducidad (que se encuentra en la caja o estampada en los huevos). Esta fecha de caducidad representa el tiempo durante el cual los huevos mantendrán su calidad de Grado A (que incluye células de aire pequeñas, yema firme, cáscara blanca gruesa, limpia y no agrietada).
  • Si los huevos se van a utilizar después de esa fecha, deben estar bien cocidos.
  • Para una frescura óptima, guarda los huevos en su caja original en el estante central del refrigerador (idealmente a 4°C).
  • Lavarse las manos con agua tibia y jabón antes y después de preparar los alimentos.
  • Sirve los huevos y los alimentos ricos en huevos inmediatamente después de cocinarlos o refrigerar y servir en un plazo de tres a cuatro días.