Cómo almacenar los huevos

Mantén siempre los huevos en su caja de cartón

Sabemos que a muchas personas les gusta tirar el cartón de huevos cuando llegan a casa y guardan sus huevos en el cajón para huevos que viene con la nevera o en un tazón separado. Esto puede parecer bonito, pero te recomendamos que siempre guarde sus huevos en su caja original.

¿Por qué? En primer lugar, el cartón protege los huevos y evita que absorban olores y sabores fuertes de otros alimentos de la nevera a través de los miles de pequeños poros de la cáscara del huevo. En segundo lugar, la fecha de caducidad está siempre visible para que te pueda garantizar la frescura. Por último, los huevos deben almacenarse siempre con el extremo grande hacia arriba, de la misma manera que se envasan en el cartón. Esto ayuda a que la yema permanezca centrada.

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Cómo guardar los huevos.

Otros consejos para almacenar huevos crudos y cocidos:

  • Los huevos no deben almacenarse en la puerta del refrigerador, sino en el cuerpo principal del refrigerador para asegurar que mantengan una temperatura constante y fresca.
  • Las claras y y yemas de huevo crudas sobrantes deben colocarse en recipientes herméticos y almacenarse en la nevera inmediatamente. Para evitar que las yemas se sequen, cúbrelas con un poco de agua fría. Drena el agua antes de usarla.
  • Al almacenar huevos duros hervidos, es posible que notes un olor “gaseoso” en tu nevera. El olor es causado por el sulfuro de hidrógeno, que se forma cuando se cocinan los huevos. Es inofensivo y normalmente se disipa en unas pocas horas.

Tiempos de almacenamiento recomendados para los huevos

Huevos con cáscara frescaAntes de la fecha de caducidad
Yemas o claras sobrantesDe 2 a 4 días
Huevos durosEn un 1 semana
Platos preparados a base de huevoDe 3 a 4 días
Huevos en escabecheEn 1 mes
Huevos enteros congelados (mezclados)En 4 meses

Cómo congelar los huevos

¿Sabías que puedes congelar huevos? Algunos tipos de huevos crudos y preparados (sin cáscara) pueden congelarse fácilmente siguiendo estas sencillas instrucciones:

  • Huevos enteros: Bate los huevos hasta que estén bien mezclados, viértelos en los recipientes del congelador y séllalos bien. Etiqueta el recipiente con el número de huevos y la fecha, y congélalo.
  • Claras: Rompe y separa los huevos uno por uno, asegurándote de que no se mezcle la yema con las claras. Viértelos en contenedores de congelador, séllalos bien, ponles una etiqueta con el número de claras de huevo y la fecha, y congélalos. Para una descongelación más rápida y una medición más fácil, primero congela cada clara en una bandeja de cubitos de hielo y luego muévelo a un recipiente de congelación.
  • Yemas: Las yemas de huevo requieren un tratamiento especial. La propiedad gelificante de la yema hace que se espese o se gelifique cuando se congela. Si se congelan tal cual, las yemas de huevo eventualmente se vuelven tan gelatinosas que son casi imposibles de usar en una receta. Para ayudar a ralentizar este proceso, bate en ⅛ de cucharadita de sal (0.5 mL) o en 1,5 cucharadita de azúcar (7mL) o en ¼ de taza de jarabe de maíz (50 mL) junto con 4 yemas de huevo. Etiqueta el recipiente con el número de yemas, la fecha y si has agregado sal (para los platos principales) o edulcorante (para hornear o postres).
  • Huevo duro: Las yemas hervidas se pueden congelar para usarlas luego como aderezo o guarnición. Cuidadosamente coloca las yemas en una sola capa en una cacerola y agrega suficiente agua para que queden al menos 2,5 cm (1 pulgada) por encima de las yemas. Tapar y poner a hervir rápidamente. Retira del fuego y deja reposar, tapado, en el agua caliente durante unos 15 minutos. Retirar con una espumadera, escurrir bien y envasar para congelar. Los huevos enteros duros y las claras se vuelven duros y acuosos cuando se congelan, así que no los congeles.

Cocinar con huevos congelados

Para usar huevos congelados para cocinar u hornear, simplemente descongélalos durante la noche en el refrigerador o bajo agua fría corriente. Utiliza los huevos tan pronto como se descongelen y sólo en platos que estén bien cocidos. La siguiente es una lista de las sustituciones recomendadas para el huevo crudo.

  • Sustituye 2 cucharadas (30 ml) de clara de huevo descongelada por 1 clara fresca grande.
  • Sustituye 1 cucharada (15 ml) de yema de huevo descongelada por 1 yema fresca grande.
  • Sustituye 3 cucharadas (45 ml) de huevo entero descongelado por 1 huevo fresco grande.

Cocinar alimentos de manera segura

Al preparar alimentos perecederos, incluidos los huevos, sigue estos cuatro sencillos pasos para asegurarte de que los alimentos se preparan de forma segura:

  1. Limpia – Lávate las manos y las superficies con frecuencia. Lavarse bien las manos puede eliminar casi la mitad de todos los casos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  2. Enfría – Refrigera/congela los alimentos rápidamente. Las temperaturas frías pueden prevenir el crecimiento de la mayoría de los tipos de bacterias dañinas.
  3. Separa – No contamines un producto con otro. Mantén la carne, las aves de corral y los alimentos marinos crudos y sus jugos separados entre sí y de los demás alimentos durante el almacenamiento y la preparación.
  4. Cocina – Cocina la carne, las aves y los huevos a la temperatura adecuada.

A continuación se presentan algunas pautas más sencillas a seguir al preparar y servir los huevos:

  • Sirve los huevos y los alimentos preparados con huevos inmediatamente después de cocinarlos, o refrigéralos y úsalos en un plazo de tres a cuatro días.
  • Para amenizar, sirve todos los platos de huevo en un plazo de dos horas. Los platos de huevos y bebidas fríos deben mantenerse en hielo.
  • Si una receta requiere huevos a temperatura ambiente, sumérgelos en agua tibia durante unos minutos.
  • Para evitar la dureza, utiliza siempre calor moderado y tiempos de cocción controlados para los huevos.
  • No comas huevos rotos ni huevos que hayan estado fuera del refrigerador por más de dos horas.
  • Usa un bol de vidrio o de metal en lugar de uno de plástico cuando haga merengue. La película grasienta de un recipiente de plástico puede evitar la formación de espuma.
  • La yema y la clara se separan mejor cuando están frías.
  • Las claras de huevo se batirán a un mejor volumen si se dejan reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de batirlas.
  • A menos que se especifique lo contrario, la mayoría de las recetas están escritas en base al uso de huevos grandes. Un huevo grande = ¼ taza o 4 cucharadas o 50 mL.

Cómo saber si los huevos están frescos

La manera más fácil de saber si sus huevos están frescos es por la fecha de caducidad en su cartón de huevos, así que es mejor mantenerlos siempre en su cartón original. Aquí hay algunas maneras más sencillas de determinar la frescura de sus huevos:

  • Los huevos de categoría A tienen una clara firme, una pequeña cámara de aire en el extremo ancho y una yema centrada.
  • Un huevo fresco se hundirá en el agua mientras que un huevo viejo flotará. A medida que un huevo envejece, el tamaño de la cámara de aire en su interior aumenta, haciendo que flote.
  • En un huevo fresco, la yema se sienta en lo alto, y la clara es gruesa y rodea la yema muy de cerca. Un huevo más viejo tiene una yema plana que se rompe fácilmente y una clara fina y acuosa.
  • Para diferenciar entre huevos duros y huevos crudos, simplemente hágalos girar. Un huevo duro hervido girará más tiempo que un huevo crudo. El centro del líquido en un huevo crudo evita que acumule suficiente impulso para seguir girando.
  • Una clara de huevo turbia es un signo de frescura, no de edad: la turbiedad es el resultado del alto contenido de dióxido de carbono cuando se pone el huevo.