Huevos azules

La mapuche, una raza de gallinas nativas de Sudamérica, pone huevos de color azul que, según algunos defensores de los alimentos saludables, contienen menos colesterol que los huevos blancos o marrones. Los datos científicos indican que esto no es cierto. Todos los tipos de huevos, incluyendo los huevos azules, contienen colesterol.

Una dieta saludable y balanceada puede incluir huevos, aunque se deben consumir con moderación, especialmente si se tiene el colesterol alto en la sangre o una enfermedad cardíaca.

huevos azules
Huevos azules.

Contenido de colesterol

Según los investigadores de la Universidad Estatal de Oklahoma, los estudios realizados en la Universidad Estatal de Kansas a finales de la década de 1970 demuestran que los huevos azules no son bajos en colesterol. Cada 100 gramos de huevos de mapuche azul contienen 1,315 miligramos de colesterol.

Esta cantidad puede variar dependiendo de la ubicación y el tipo de alimento, pero normalmente promedia hasta 185 miligramos de colesterol por huevo. Los adultos sanos deben tener 300 miligramos, o menos, de colesterol al día; un huevo azul proporcionaría el 62% de ese límite.

Comparación con otros huevos

En promedio, los huevos azules contienen más colesterol que los huevos blancos o marrones. Los huevos blancos de Leghorn, que son los huevos blancos que más se consumen en Estados Unidos, contienen 1.163 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, 152 gramos menos que la misma cantidad de huevos azules de mapuche.

Los huevos marrones de la raza de pollos Plymouth Rock contienen 1,255 miligramos de colesterol por cada 100 gramos. Sin embargo, debido a que los huevos azules, blancos y marrones son prácticamente idénticos desde el punto de vista nutricional, todos suministran aproximadamente 185 miligramos de colesterol por huevo.

Efecto sobre el colesterol en la sangre

Para la mayoría de los adultos sanos, el colesterol suministrado por huevos como los huevos azules no elevará significativamente su nivel de colesterol en la sangre, dice el sitio web de bienestar de la Universidad de California en Berkeley.

La cantidad de grasas saturadas y grasas trans en su dieta tiene un mayor efecto en su colesterol total y  colesterol “malo”. Si ya tienes el colesterol alto, comer huevos puede aumentarlo aún más, pero sólo si consumes huevos enteros; la mayor parte del colesterol de cualquier tipo de huevo se concentra en la yema.

Ingesta recomendada

La Escuela de Salud Pública de Harvard aconseja que los hombres y mujeres sanos con colesterol normal en la sangre y sin antecedentes de enfermedades cardíacas probablemente puedan consumir hasta un huevo al día. Un huevo proporciona menos de los 300 miligramos de colesterol recomendados para adultos sanos, siempre y cuando se eviten otros alimentos altos en colesterol. Las personas con enfermedad cardíaca o diabetes deben limitarse a tres yemas de huevo por semana.

Para los beneficios sin colesterol, utiliza las claras de huevo en lugar de los huevos enteros en tus recetas o emplea un sustituto de huevo. Un huevo grande equivale a dos claras de huevo o a 1/4 de taza de sustituto de huevo.

Descubre qué tipos de gallinas ponen huevos azules.