Huevos de caracol

Los huevos de caracol son un preparado a base de huevos del caracol llamado Gros-Gris (Helix aspersa maxima) de 30 a 40 mg cada uno, peque√Īas esferas blancas de 4 mm de di√°metro. Una puesta representa un promedio de 120 huevos o 4 gramos. Los huevos de este molusco son de color blanco brillante.

Se pueden servir como entrante, como las huevas de pescado o el caviar, pero no se le debe llamar “caviar” porque no est√° hecho de huevos de esturi√≥n.

huevos de caracol caviar
Huevos de caracol.

En la década de 1980 se inició la comercialización de huevos pasteurizados y aromatizados envasados en verrinas. Estas perlas de caracol han tenido un éxito mixto, con una pasteurización que destruye el sabor de los huevos y mantiene sus cáscaras difíciles de comer.

Desde 2007, los huevos de caracol se preparan en una salmuera de flor de sal de sal de Gu√©rande y se envasan al vac√≠o en un lugar oscuro (semiconservado a +/- 4¬į). El proceso de preparaci√≥n permite ofrecer huevos tiernos al diente y frescos y dignos de platos excepcionales. La fecha de vencimiento es actualmente de cuatro meses.

Degustación

Los huevos de caracol se pueden disfrutar solos, con una cuchara, acompa√Īados de un poco de crema fresca con o sin tostadas.

Tambi√©n hay otras preparaciones para refinar los huevos de caracol. Desde el redescubrimiento de este producto en 2006-2007, la salmuera ha sido una forma relativamente exitosa de ablandar la c√°scara (compuesta por una membrana de piedra caliza blanca y otra membrana transparente m√°s fina). Sin embargo, para ello, se requiere una alta tasa de curado, lo que tambi√©n afecta al sabor extremadamente fino del producto original. Su consistencia gelatinosa interna y su segunda membrana muy fina no representan una barrera. Esto permite que la sal pase a trav√©s y mata el sabor original. Por lo tanto, para conservar este sabor intacto, es esencial moderar el proceso de salaz√≥n. Esta es una diferencia de unos pocos gramos por kilogramo, igual que el caviar de esturi√≥n. Los sabores naturales pueden ser a√Īadidos, pero tambi√©n da√Īan el producto base.

Es un manjar, que tolera muy poca agresividad en el condimento. La fecha de caducidad puede ahora, en 2009, extenderse fácilmente a 8-10 meses en el refrigerador. Una vez abierto el producto, se recomienda consumirlo en un plazo de siete días.

Cada vez hay m√°s huevos de caracol en el mercado, algunos son 100% naturales, otros contienen aditivos y todos tienen un sabor diferente.

Hay dos modos de almacenamiento:

  1. Salmuera en salmuera con pasteurización (calentamiento para matar las bacterias);
  2. Desinfección y posterior salmuera con almacenamiento al vacío.

Producción

Los caracoles ponen huevos cuando llega el tiempo soleado (m√°ximo de abril a septiembre).

Después del apareamiento es probable que todos pongan huevos porque son hermafroditas.

El caracol Gros-Gris utilizado por la mayoría de los productores pone un promedio de cuatro gramos de huevos en el suelo a la vez, o unos cien huevos.

Para la producción de huevos de consumo, los caracoles se colocan en salas de cría climatizadas, con riego e iluminación artificial para reponer los largos días de primavera.

Para producir un kilogramo de perlas de caracol consumibles, es necesario recolectar un promedio de 260 huevos, de hecho es necesaria una cuidadosa selección para obtener un producto limpio y visualmente agradable, por lo que hay pérdidas de huevos debido a esta selección.