Huevos de gallina

Todo lo que siempre quisiste saber sobre los huevos de gallina

¿Blanco o marrón?

Parece que hay mucho debate sobre cuál es mejor, los huevos blancos o marrones, y dependiendo de dónde estés, es probable que oigas todo tipo de respuestas.

huevos de gallina
Un huevo de gallina blanco y uno marrón.

Los franceses, por ejemplo, creen que cuanto más oscuro es un huevo, mejor sabe. Incluso han desarrollado una raza, la Maran, que pone huevos que son de color marrón chocolate oscuro. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el blanco y el marrón?

Básicamente se trata de la raza. Algunas gallinas ponen huevos marrones, otras huevos blancos, pero es más que eso. Las razas que ponen huevos blancos tienden a ser razas más magras que manejan muy bien el calor extremo.

Las gallinas ponedoras de huevo marrón tienden a ser muy grandes, con gruesos plumajes que las hacen más adecuadas para el frío extremo y más susceptibles al golpe de calor. Debido a esto, la mayoría de los huevos vendidos en zonas cálidas son blancos y la mayoría de los huevos vendidos en zonas templadas o frías son marrones.

¿Hay otros colores de huevos?

Sí, algunas razas de gallinas son conocidas por poner huevos azules. Esto puede deberse a que hace unos siglos algunas gallinas criadas con faisanes que tienen huevos de colores. Híbridos como estos son inusuales pero no imposibles. Hasta donde sabemos, nadie está tratando de hacer nuevas líneas de estos híbridos.

Ameraucana, Mapuche y Cream Legbars son tres razas conocidas por sus huevos azules. Cuando estas aves son criadas en gallinas ponedoras de huevos marrones, las gallinas resultantes ponen huevos verdes. Estos, junto con los azules, pueden variar en el tinte y la profundidad del color.

Hay un poco de debate sobre las diferencias de estos huevos de color. Algunas personas sienten que saben mejor, otras piensan que pueden tener diferencias nutricionales. Todavía no se ha demostrado científicamente.

El color de la yema

El color de una yema de huevo debe ser amarillo muy brillante o naranja intenso. La diferencia de color se basa en lo que come la gallina. Las gallinas que sólo comen el alimento de grano que se les ha dado pondrán huevos amarillos. Las gallinas que se crían en libertad y comen principalmente insectos y vegetación producirán yemas de color naranja.

¿Fértil o infértil?

Mucha gente piensa que se necesita un gallo para que una gallina ponga huevos. Esto no es así. De hecho, la mayoría de los huevos que compras en el supermercado (a menos que se indique lo contrario) son en realidad infértiles. Si no hay razón para que un granjero comercial de huevos tenga gallos, no se molestarán en tenerlos. La mayoría de las gallinas que producen huevos hoy en día nunca han visto un gallo en su vida.

¿El tamaño significa algo?

En las tiendas se pueden encontrar huevos pequeños, medianos, grandes y super grandes. Esto generalmente tiene más que ver con la edad de la gallina. Cuanto mayor sea la gallina, mayor será la probabilidad de que produzca estos huevos más grandes. El huevo de gallina más grande que se ha registrado pesaba más de 200 gramos!

La clasificación de tamaños es la siguiente:

Pequeños (S): menos de 53 g
Medianos (M): entre 53 y 63 g
Grandes (L): entre 63 y 73 g
Supergrandes (XL): de 73 g o más

¿Cómo saber si un huevo es fresco?

Es un poco perturbador saber que algunos huevos están sentados en un estante en algún lugar por hasta seis semanas antes de que alguien los compre. ¿Cómo puedes saber si un huevo es fresco?

Fácil. Si pones un huevo en un tazón de agua y se hunde en el fondo y se pone de lado, es tan fresco como puedas conseguirlo. Si se hunde pero se mantiene en su extremo, entonces todavía está lo suficientemente fresco para comer, pero está envejeciendo. Si flota hasta la parte superior del agua es un huevo viejo.

También hay otras maneras de saber si un huevo está fresco. Por ejemplo, si la cáscara parece inusualmente gruesa, es fresco. Si la yema se mantiene muy alta después de haber roto el huevo, es fresco. Si la yema tiene arrugas o se disuelve en un charco cuando se abre, entonces es un huevo viejo.

¿Cuántos huevos produce una gallina?

Esta es una pregunta difícil. La mayoría de las razas utilizadas en la industria comercial de huevos comienzan a poner huevos a los 4-5 meses de edad. Estas razas tienden a poner un huevo cada dos días, a veces un huevo cada día, pero eso no dura mucho. De hecho, cuando la gallina alcanza los dos años de edad, su “productividad máxima” se pierde y, a menos que sea la mascota de alguien en una pequeña granja, es probable que sea sacrificada para obtener carne y reemplazada por una gallina menor de un año de edad. Si se le permite vivir, seguirá produciendo huevos, pero no tantos, hasta que se convierta en una gallina verdaderamente mayor, momento en el cual dejará de hacerlo, a veces tan joven como de tres años y a veces tan vieja como de cinco o más años. Las gallinas pueden llegar a vivir alrededor de cinco años, aunque la realidad es que pocas llegan.

Información nutricional

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