Huevos de pato

Los huevos de pato son típicamente más grandes que los huevos de gallina; varían un poco en tamaño, pero por lo general son alrededor de un 50% más grandes que los huevos de gallina grandes. Pueden venir en todo tipo de colores, variando principalmente por raza. El pato Cayuga, una popular raza de pato verde-negro, tiende a poner huevos de color fresno en tonos de gris, hasta un huevo casi negro. Otras razas ponen huevos blancos, huevos verdes claros o huevos marrones.

La cáscara también es significativamente más gruesa que la de un huevo de gallina. Esto puede hacer que sea difícil de romper, pero generalmente los agricultores y entusiastas de los patos informan que esta gruesa cáscara le da a un huevo de pato una vida útil más larga que la de un huevo de gallina.

huevos de pato
Huevos de pato.

Lo que realmente los distingue es el interior. La clara de un huevo de pato tiende a ser casi transparente, sin el ligero tinte amarillento que tienen algunos huevos de gallina. Su yema, sin embargo, es lo que tanto aprecian los chefs: una yema de pato es mucho más grande que una yema de gallina.

Valor nutricional

En parte debido a la yema más grande, los huevos de pato son significativamente más altos en grasa y colesterol que los huevos de gallina. Pero también son más ricos en proteínas y tienen una mayor concentración de ácidos grasos omega-3, lo que los convierte en los favoritos de las personas que hacen dietas paleo, que buscan alimentos ricos en grasas. Además, los huevos de pato tienen un perfil nutricional similar al de los huevos de gallina.

¿Son seguros para comer?

Sí, son tan seguros como los huevos de gallina. A lo largo de los años ha habido algunos temores de salmonela, con uno reciente en la UE en 2010, pero ciertamente no hay pruebas que sugieran que los huevos de pato sean empíricamente más peligrosos que los huevos de gallina.

En términos de inspección, el USDA tiene exactamente las mismas regulaciones para los huevos de pato que para los huevos de gallina (y, para el caso, los huevos de codorniz y los huevos de avestruz), así que no tienes que preocuparte por algún tipo de laguna jurídica insana.

Cómo se cocinan

Puedes cocinar huevos de pato de la misma manera que cocinarías cualquier otro huevo; no hay nada que un huevo de gallina pueda hacer que un huevo de pato no pueda. Pero debido a que es más grande y tiene un mayor contenido de grasa, una receta diseñada para un huevo de gallina no siempre funciona con una sustitución de huevo de pato. Si quieres hornear con ellos, te llevará un poco de tiempo saber la cantidad de huevo de pato que puedes usar.

Pero en casi todos los demás casos, se puede cocinar un huevo de pato exactamente de la misma manera que un huevo de gallina. Se fríen bien, escalfan bien y hierven bien, pero como hay tanta grasa, un buen experimento temprano es un simple huevo revuelto. Los encontrarás mucho más cremosos y ricos que los huevos revueltos de gallina.

Los huevos de pato son más populares en varias cocinas asiáticas, especialmente en china y vietnamita. La forma más popular de prepararlos allí es salándolos: los huevos se asientan en una salmuera de algún tipo y se curan, extrayendo la humedad para conservarlos y alterar su textura. Por lo general, se añaden a las salteadas o, a veces, como relleno de arroz.

¿Están deliciosos?

Los huevos de pato saben a huevos de gallina, pero más. Su sabor tiende a ser más intenso que el de un huevo de gallina debido a la dieta del pato. Los agricultores aman a los patos porque prefieren comer insectos, caracoles, babosas y otros bichos con alto contenido proteínico en lugar de materia vegetal, y esa dieta tiene un impacto significativo en el sabor de sus huevos.

Los huevos de pato son bastante más caros que los huevos de gallina, pero aún así no son precios prohibitivos.

Razones por las que son mejores que los huevos de gallina

1. Los huevos de pato se mantienen frescos por más tiempo

Los huevos de pato tienen una cáscara más gruesa. Y una cáscara más gruesa significa que los huevos de pato se mantienen frescos más tiempo que los huevos de gallina.

2. Los huevos de pato son diferentes

Las probabilidades son, ya sabes, huevos de gallina: haber estado ahí, haberlo hecho. Los huevos de pato saben un poco diferente. El sabor de un huevo de pato es un poco más cremoso y más rico que el de un huevo de gallina. Algunas personas con alergias al huevo de gallina incluso descubren que son capaces de comer huevos de pato.

3. Los huevos de pato son más grandes

Los huevos de pato son más grandes que los huevos de gallina normales. La clara de huevo de un huevo de pato contiene más proteínas (9 gramos de proteína con un huevo de pato; 6 gramos para un huevo de gallina), y la yema es más grande en proporción a la clara de huevo en comparación con un huevo de gallina. La yema más grande tiene un mayor contenido de grasa, más grasas saludables e incluso un poco más de colesterol.

Mientras que en el tema del tamaño, si tienes curiosidad acerca de otros tipos de huevos, los huevos de codorniz son diminutos, aproximadamente la mitad del tamaño de un huevo de gallina, y los huevos de ganso son enormes, aproximadamente el doble del tamaño de un huevo de pato.

4. Más ácidos grasos omega-3 saludables en los huevos de pato

Los omega-3 contribuyen a la salud del corazón y pueden reducir la inflamación. Algunos investigadores creen que la inflamación puede contribuir a la enfermedad cardíaca y al cáncer.

5. Más vitamina D en los huevos de pato

Los huevos de pato suelen tener más vitamina D, especialmente si se crían en pastos. La vitamina D favorece la salud de los huesos y la piel, así como el estado de ánimo. Los patos que deambulan por el exterior (también conocidos como criados en pastizales) son mucho más propensos a tener niveles más altos de vitamina D por la luz solar.

6. Más vitaminas y minerales esenciales

Los huevos de pato pueden ser más ricos en vitaminas y minerales esenciales como tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, folato, vitamina B6, vitamina E, vitamina A, vitamina B12 y retinol.

Por supuesto, la calidad de la yema de huevo y la nutrición dependen de lo que coma el pato. Idealmente, los patos tienen acceso al exterior para comer plantas y bichos, al igual que las gallinas, y sus huevos lo reflejarán.

7. Los patos son capas de huevo eficientes

Los patos de granja son más eficientes en la puesta de huevos. Si tienes un lote de aves ponedoras, los patos pueden ser más fáciles de llevar en su billetera en comparación con las gallinas. El alimento de gallina ponedora necesario para producir un huevo de pato es menor que la cantidad de alimento para producir un huevo de gallina, y los patos tienden a poner durante todo el año, mientras que las gallinas tienden a disminuir su velocidad en invierno o durante las mudas de pollitos.

8. Los patos son más fáciles de criar que las gallinas

Puede que no te des cuenta, pero los patos pueden ser mucho más fáciles de criar que las gallinas. Los patos son generalmente más resistentes, más sanos, no rascar el jardín, y su estiércol necesita menos envejecimiento que el estiércol de gallina antes de aplicar a su jardín.

Necesitan una fuente de agua para nadar (una bañera grande o una piscina para niños), y son un poco más sucios que las gallinas.

9. Los huevos de pato son un ingrediente secreto de la panadería

¿Horneas? Las claras de huevo de pato le darán pasteles más esponjosos, picos de merengue más altos y galletas más ligeras. El secreto está en el mayor contenido de proteínas de las claras de huevo de pato que de las claras de huevo de gallina, lo que hace que sean más fáciles de cocinar.

10. Los huevos de pato son duros y hermosos

Los huevos de pato son hermosos, duraderos y varían en colores, desde huevos blancos hasta huevos verdes y huevos grises, dependiendo de la raza. La cáscara grande y fuerte también hace que la decoración del huevo de Pascua sea excelente.